Desem drogen?

Is dat een of andere nieuwe programmeertechniek? Nou nee, ik bak ook nog wel eens brood. En dat is bijna altijd desembrood. Een desem, of zuurdesem, is een natuurlijk rijdmiddel op basis van wilde gisten. Je maakt een desem met bloem/meel en water. Als een desem niet in de koelkast staat, moet je hem constant voeden en krijg je steeds meer desem. Vaak veel meer dan je kunt gebruiken om brood te bakken. Maar daarover later meer. Daar schrijf ik nog wel een keer over.

Waarom dan?

Nou, één van de manieren die ik heb om met de discard (zo noem je de desem die je teveel hebt) om te gaan, is drogen. Door het te drogen kun je het in een potje doen, en zolang je het netjes droog opbergt, kun je het later weer tot leven wekken. Ik denk eigenlijk dat het gewoon blijft leven, maar goed. Deze methode is nu even actueel omdat mijn zus, die in Spanje woont, mij vroeg of ik wat van mijn desem voor haar heb. Nu kan ik wel de natte versie meegeven, maar die moet je dus 2x per dag voeden. Dat is niet zo handig om mee te nemen. Maar als ik haar gedroogde desem meegeef, moet ik wel uitleggen hoe je daar mee om moet gaan.

Desem drogen

Desem drogen is een doodsimpel proces. Je hebt desem nodig, een bakpapiertje en geduld. Meer niet. Je smeert de desem (de discard) zo dun mogelijk uit over het bakpapiertje. Vervolgens laat je dit drogen. Dat duurt één à twee dagen. Daarna heb je een gedroogde laag desem die je kunt brokkelen of malen en in een potje kunt doen. Deze gedroogde versie kun je vervolgens langere tijd bewaren zonder dat je hoeft te voeden. Hoe lang? Dat weet ik niet precies, maar ik heb gedroogde desem van enkele maanden oud al succesvol tot leven gewekt.

Tot leven wekken

Waarschijnlijk leeft de gedroogde desem gewoon nog, alleen is het metabolisme heel erg vertraagd. Maar “tot leven wekken” klinkt wel lekker dramatisch, toch? Dit proces is ook weer niet echt moeilijk. Meer een kwestie van zorgvuldig werken en geduld. Wat je doet is bijvoorbeeld 10 gram gedroogde desem afwegen en dit mengen met 2x zoveel water. Hier meng je dan dezelfde hoeveelheid bloem (roggebloem in mijn geval) doorheen als dat je gedroogde desem had, in dit geval dus 10 gram. Je wilt namelijk gelijk voeden. Dit doe je in een potje en zet je ergens op kamertemperatuur weg. Daarna is het een kwestie van geduld. Na een dag roer je het nog eens om. En na anderhalf tot twee dagen komt de desem weer tot leven, er komen weer bubbels. Een goede indicatie dat je desem weer leeft is dat de desem in volume verdubbelt is. Zodra dat gebeurt is het weer een kwestie van je desem voeden; als je 2x gevoed hebt, kun je weer gaan bakken.

Tot slot

Ik gebruik deze methode om een backup te maken van mijn desem. Ik blijf toch een beetje een nerd. Als er iets misgaat met mijn desem, dan start ik gewoon opnieuw op met de gedroogde versie die ik heb. Het drogen doe ik een paar keer per jaar. Zodoende heb ik altijd een aantal generaties van het desem op voorraad.

En de douane?

Ik bedacht me wel het volgende: mijn zus neemt de gedroogde desem mee in het vliegtuig. Ik vraag me af hoe de douane gaat reageren op een potje met witachtig poeder. Zal ik maar een originele verpakking of label verzinnen?